• CHEZ MADEMOISELLE
• 21 rue Mademoiselle - 75015 Paris
• Dans le quartier animé et très recherché de la rue du Commerce, Chez Mademoiselle avait su rassembler les parfums délicats de l’Europe, de l’Est et de l’Asie Centrale : une sélection soignée de plats traditionnels venus de Pologne, d’Ukraine, de Géorgie, de Russie ou encore du Kazakhstan. Une cuisine généreuse et festive, portée par Joe Ascione, qui partageait les recettes de sa grand-mère russe avec passion et précision. Célébrée par le Gault & Millau et repérée par Madame Figaro parmi les quinze femmes cheffes à suivre en 2018, elle laisse derrière elle une table saluée et aimée. Mais rien ne disparaît vraiment : on retrouve cette belle adresse au 2 rue du Capitaine Olchanski, dans le 16e arrondissement, où la cuisine de l’Est continue de briller. À l’emplacement laissé libre souffle désormais un vent d’Ouzbékistan. Siyavush Maksudov prend le relais avec Tashkent pour faire rayonner une tradition aussi colorée que raffinée. Ici, les plats se préparent selon des rituels centenaires ; ils mijotent longuement et sont souvent parfumés au zira, ce cumin si prisé des Ouzbeks.