• REBELOTE
• 212 Rue Saint-Maur - 75011 Paris
• Le rideau se baisse sur Rebelote, après trois ans et demi d’aventure menée par Tom Carlier et son frère. Ensemble, ils ont fait du 212 rue Saint-Maur un repaire vivant pour les amateurs de vin nature, de cuisine de saison et d’un esprit brut, sincère, sans concession. Ici, pas de fausse note dans le verre : chaque bouteille était choisie avec goût, selon une sélection tranchée et assumée. Un lieu où l’on se retrouvait autour d’une carte courte, de produits bien sourcés, et d’un droit de bouchon joyeusement exercé à chaque table. Aujourd’hui, l’adresse tourne une page, mais garde son exigence. Une libellule prend le relais : légère, attentive, portée par l’envie de faire simple et bon. Derrière ce nouveau souffle, Virginie Dorr, qui ouvre Libellule avec la volonté de proposer une cuisine bistronomique, maison, élaborée à partir de produits locaux, bio et raisonnés. Rebelote s’en va, Libellule arrive. Le décor évolue, mais l’esprit reste : libre, précis, essentiel.