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Jun, la gastronomie japonaise célébrée et revisitée

Jun, la gastronomie japonaise célébrée et revisitée

C’est dans un décor zen, paré de fleurs de cerisiers, que l’on découvre, au 1 rue de Condé (Paris 6) une nouvelle carte audacieuse, signée par les chefs Shu Hasegawa (Bars des Prés de Cyril Lignac, Kinugawa) et Yoshifumi Morita, tous deux originaires de Tokyo. Leur célébration de la cuisine nippone, aussi technique que créative, s’enrichit d’influences péruviennes, coréennes, chinoises et françaises : makis de thon mi-cuit crunchy à la mayonnaise épicée et au guacamole, tiradito de yellowtail servi en ceviche agrémenté de shiso rouge, ou encore l’incontournable black cod au miso grillé, sans oublier le tiramisu au matcha et gelée de café servi comme une soupe miso. La promesse est tenue : Jun apporte beaucoup de joie*.

*signification de “jun” en japonais