Groot, la street-tourte d’Albane Auvray et Hugo Riboulet

Hugo Riboulet, le vainqueur de la dernière édition de Top Chef, et son ancienne concurrente devenue amie Albane Auvray, viennent d’ouvrir ensemble Groot, premier restaurant de street-food autour de la tourte. Ce plat désuet de la gastronomie française est remis au goût du jour et présenté en portion individuelle sous 4 recettes inédites et saisonnières : la Végé (céleri confit aux agrumes, tombée de champignons, crème d’ail fumée et pomme granny smith), la Gourmande (saucisse de boeuf fumée, pommes de terre, compotée d’oignons et racette de Savoie), la Iodée (crevettes, farce au piment d’espelette, fondue de poireaux et gingembre) et la Classique (suprême de volaille jaune des Landes, farce de cochon fermier et veau, chou, duxelle de champignons), à tremper dans un jus à l’oignon et accompagnées de légumes en salade, en velouté ou rôtis. Un concept unique et gourmand, à découvrir au 34 rue Saint-Sauveur (Paris 2).

Crédit photo : Salomé Rateau