Billy Blue, un aller simple pour la Californie, sans quitter le 18eme
Au pied de la Butte, Billy Blue fait souffler un vent de côte Ouest sur la pizza parisienne.
Derrière l’adresse, Clara Tournier, formée en France puis passée par la Californie, importe un peu de cette décontraction West Coast, entre accueil spontané et cuisine pleine de personnalité. À ses côtés, Bastien Decock s’occupe des fourneaux et signe une pâte fine, fermentée 48 heures et franchement croustillante, pensée comme la base parfaite pour sortir des sentiers battus.
Pas question ici de choisir entre quatre fromages et margherita. Ricotta citronnée, sauce vodka, crème de jalapeños rôtis ou encore miel piquant maison : les pizzas jouent les originales, avec ce petit twist californien.
Autour, quelques assiettes à partager : maïs grillé au chipotle, onion rings comme on n’en a jamais mangé, piments padrón au crunchy chili oil et Green Goddess.
Dans les verres, le voyage se poursuit de la Californie à la Bourgogne, avec une sélection de vins nature signée Elisabeth, sans oublier cocktails et bières.
Billy Blue, c’est un peu la Californie qui aurait décidé de s’installer à Montmartre. Et franchement, on ne va pas lui demander de repartir.
15 rue André del Sarte, Paris, France 75018